-Recetas-

Receta Pan Casero

Receta

1. Mezclamos las harina con el agua (deja un poco aparte para ir corrigiendo la humedad. nunca hay que corregir con harina porque romperíamos las proporciones de los ingredientes.). Haz una bola y déjala reposar entre 40-120 min. 
2. Una vez pasado este tiempo la masa se habrá medio «amasado» y se incorpora la masa madre. Una vez incorporada añade la sal y amasa. Tras unos 10 min la masa tendrá que estar lisa y elástica. 
3. Deposita la masa dentro de un recipiente un poco untado en aceite y deja que leve hasta doblar su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura y humedad ambiente.
4. Una vez haya hecho la primera fermentación en bloque pasamos la masa a la mesa ligeramente enharinada. 
5. Dobla hacia adentro la masa con cuidado de no desgasarla para dar tensión. Dale la vuelta y bolea. Coloca la masa en un bol o banneton con un paño de lino enharinado con la base donde esté el pliegue hacia arriba y déjala fermentar unas dos o tres horas hasta que haciendo un corte con el cuchillo de pueda ver que ya está formada la miga. Si lo la ves deja fermentar más. 
6. Una vez fermentada vuelca con cuidado la masa sobre un papel de horno. Tendrás que haber precalentado el horno a 250ºC. Haz una cruz con el cuchillo para que se abra en el horno. Hornear a 250ºc durante 10 min con mucha humedad (rociando con un spray de agua antes y dejando que el horno suba de temperatura). Luego baja la temperatura a 200ºC y hornea unos 40 min max. 
7. Saca el pan y deja reposar sobre un rejilla.