La carencia de proteínas en la dieta humana esté estrechamente relacionada con los problemas disfuncionales y de rendimiento del cuerpo, pero también lo está con enfermedades que hasta el momento no se habían relacionado directamente con la falta de proteínas. Este es el caso de la obesidad y la diabetes tipo 2.
Las personas preocupadas por el contenido de proteínas de los alimentos
Poco a poco las personas somos cada vez más conscientes de la importancia de las proteínas como componente biológico esencial, como nutrientes con su papel estrechamente relacionados con el rendimiento y el estado físico.
Estos son los aspectos que realmente nos preocupan como consumidores en relación con las proteínas.
- El papel de las proteínas en relación, al estado físico el rendimiento del cuerpo.
- El papel de las proteínas en el control del peso y la saciedad.
- La importancia de las proteínas en relación con el sabor de los alimentos.
Las preferencias del consumidor irán mayormente enfocadas a:
- Relacionar las proteínas con la sensación de saciedad, más que con la pérdida de peso.
- Identificar a las proteínas como la forma de obtener rápidamente una nutrición completa.
Cada vez nos mostramos más preocupados en el contenido de proteína de los alimentos y las bebidas, dejando de ser una preocupación exclusiva de deportistas y atletas y extendiéndose al resto de la población. Seis de cada diez estadounidenses consideran el contenido de proteína de los alimentos para la toma de decisiones respecto a su selección y compra.
Por otro lado, el consumidor muestra cierta inquietud ante las proteínas de origen animal. Algunos estudios realizados en Estados Unidos al respecto indican que el 39% de la población está tratando de reducir sus consumos de carnes rojas al intentar comer más sano.
Nuevas fuentes de proteínas. La relación Alimentación, Salud y Nutrición
La proteína de origen animal ha sido una fuente fundamental de proteínas que continúa siendo explotada y demandada hoy en día. No obstante, la industria alimentaria sigue innovando y para ello busca alternativas en nuevas fuentes de proteínas que amplíen la cadena de suministro en fuentes de origen no animal. Con ello pretenden conseguir:
- Satisfacer la demanda del mercado en cuanto a alimentos proteicos de alta calidad.
- Aumentar en disponibilidad de productos ricos en proteínas a menor coste.
