Si eres un «hygge» y en este confinamiento te ha dado por hacer pan, este artículo te va a molar porque ya te habrás dado cuenta que si has recurrido a la levadura de sobre y no has partido de una buena masa madre te habrán salido panes ligeramente mediocrillos… Pero no te agobies que estamos aquí para ayudarte.
¿Por qué es tan fácil distinguir un pan elaborado con levadura industrial prensada de uno que lleva masa madre? El primero es más ligero pero tan efímero que si no lo consumes en el día se quedará como una piedra, por el contrario un pan de verdad; es más compacto, aromático y sabroso y aguanta fresco más de una semana.
En realidad hay muchos más beneficios que ponen en la «pole position» al pan artesanal elaborado con masa madre, como sus cualidades saludables y organolépticas que luego te contaremos.
Ok, ¿pero qué es la masa madre?
En otro artículo te enseñaremos a hacer tu propio pan de masa madre con NUESTRA SUPER Harina de Malta Activada Bon App Eat pero de momento ve anotando esta fórmula:
Masa madre = agua + harina integral + buena temperatura +tiempo + amor
Avance del tutorial maternal: Imagina que coges un tarro de cristal con tapa hermética y mezclas unas cucharadas de harina con agua hasta conseguir una papilla. Al día siguiente verás que ha fermentado y le han salido ojillos, incluso puede que burbujee… ¿Respira?
¡Efectivamente!, la masa madre es un fermento natural VIVO y si lo alimentas de la manera adecuada añadiendo agua y harina cada cierto tiempo, ¡te puede durar toda la vida!
Ya solo tienes que extraer un poco de esa papilla materna cada vez que quieras hacer tu pan de calidad, natural y sanísimo. «Siempre que tu materia prima sea la mejor harina y casualmente es la nuestra ¡Off course!»
La masa madre y sus beneficios
- La madre que te lo da masticadito. Las levaduras presentes en la masa madre predigieren el almidón de los granos y tu cuerpo tardará menos en hacer la digestión.
- Una Madre es ácida cuando quiere. Existe una proporción mayor de lactobacilos que se traduce en mayor producción de ácido láctico con alta capacidad antioxidante, facilitando la absorción de minerales y la disminución del pH.
- Buena Madre con mucho flow y poco gluten. Al ser un proceso artesanal y lento, el gluten se descompone mejor y se convierte en aminoácidos libres.
- La Madre de Gym. El pan elaborado a partir de masa madre natural, tiene un bajo índice glucémico por tanto mayor control de azúcar en sangre. También posee un alto contenido en fibra; en vitaminas; B1 a B6, B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E y en minerales; hierro, magnesio, calcio, fósforo, zinc y potasio.
- Madre para toda la vida. En buenas condiciones de temperatura y humedad, la masa madre se conserva de manera natural y por ende, el pan sin conservantes elaborado a partir de ella también lo hará gracias al ácido acético que inhibe el crecimiento de moho.
¡La mejor masa madre!
Esperamos haber aclarado tus dudas pero si te da perecita montar un obrador en casa y tienes que ir a comprar a la tienda… ¡cuidadito con las que van presumiendo de tradición panificadora! Sabemos de algunos panes que solo llevan un mísero 1% de masa madre y otro montón de guarrindongadas de las que ya hablaremos en otra ocasión…
¿Estás pensando?… ¡#MeAppetece iniciarme en el noble arte del amasamiento y conseguir mi primera hogaza sabrosa, jugosa y con aroma al pan de toda la vida!
Haces requetebién y en esta receta te enseñamos.
